酒店西餅房實習報告
艱苦的實習生活已經(jīng)告一段落，回顧這段時間的實習，知識和能力都得到了很大提高，不妨坐下來好好寫寫實習報告吧。你所見過的實習報告應該是什么樣的？以下是小編收集整理的酒店西餅房實習報告，希望對大家有所幫助。
酒店西餅房實習報告 1
一、實習目的和意義
1、作為畢業(yè)前的一次重要工作經(jīng)歷，實習是真正工作的一次樞紐練兵。此次實習過程中要介入實際工作，接觸人、事、物，要從中學會一些廚房的基本操作，甚至是一些基本的待人接物的禮儀，包括工作場合的穿著、談吐、行為等等。
2、在實習過程中去熟悉工作，學會工作，進而去理解這份工作是否適合自己今后發(fā)展。實習工作的相關內容要認識，尤其是關于這一行業(yè)內的一些情況自己必需有所見解。例如：行業(yè)的發(fā)展遠景，本行業(yè)內有哪些優(yōu)秀的公司，本行業(yè)內可從事的職業(yè)有哪些，各有什么優(yōu)缺點，自己更適合于去做什么。
3、了解餐廳出產(chǎn)經(jīng)營組織過程，餐飲企業(yè)的組織結構，加強治理理論與實踐的結合。
4、試探自己真正的工作興趣，即發(fā)現(xiàn)自己適合做哪類工作。相信只有琢磨清楚這一點，也就是發(fā)現(xiàn)自己將來的價值所在。
5、培養(yǎng)自己的自學和動手能力、理解能力以及思維能力。通過實習，讓自己能夠在一個真實的環(huán)境中親身餐飲業(yè)的全部操作流程。通過實際操作使實習生全面、系統(tǒng)、規(guī)范地把握管理餐廳的主要操作技能。
二、實習經(jīng)驗
這次實習遇到了很多從未遇到過的問題?？吹降?，聽到的，到的，實在是太多，太多了?！凹埳系脕斫K覺淺，絕知此事要躬行?！?span style="display:none">zMW萬博士范文網(wǎng)-您身邊的范文參考網(wǎng)站Vanbs.com
1、環(huán)境的適應。由于酒店這種陌生的環(huán)境，自己一時很難適應，所以在吃飯方面特別的不習慣。氣候、飲食的不適，再加上工作的起步及同事的陌生，出現(xiàn)了近一個月的適應和調整過程。也許這是實習向我發(fā)起的挑戰(zhàn)，它在考驗我的毅力吧。最初的`早班，只有我一個人上。早上我要獨自負責包餅部分的制作、出餐等一系列工作。領班指導了我一天之后就全部交給了我。但是，由最初的生疏到了如指掌，現(xiàn)在自己心里很激動。
2、學科間是相互關聯(lián)的。在學校，老師就會教育我們沒有一個學科是獨立的，可是我對此并沒有過多的體會。然而到了工作中就深刻體會到了這點，就像我們在裝飾西點的自助餐品的時候，顏色形狀的搭配，以及盛裝器皿的選擇等等都會影響著食品的質量，甚至是客人的食欲。在制作巧克力配件時，要考慮融化巧克力的溫度等物理性問題，還要運用到美學。就像我附上的工作照片中的圣誕姜餅屋一樣，他的制作過程無異于建筑工人制造房子……像這樣的例子簡直數(shù)不勝數(shù)。我從開始的模仿學習，到現(xiàn)在自己獨立去制作自助餐，并得到師傅的認可，確實讓人欣喜不已。
3、實際工作與書本知識是有一定距離的，需要在工作中不斷地學習。在實習過程中，我深深的感覺到自己所學知識的膚淺和在實際運用中的專業(yè)知識的匱乏。剛開始的一段時間里，對一些工作感到無從下手，茫然不知所措，這讓我感到非常的難過。在學?？傄詾樽约簩W的不錯，一旦接觸到實際，才發(fā)現(xiàn)自己知道的是多么少，這時才真正領悟到“學無止境”的含義。這也許不僅是我一個人的感覺吧。
三、實習收獲
本次實習給了我一個很好的了解社會的機會，是真正踏入社會前的一個重要的臺階。
1、“弱肉強食，適者生存?！笔且恢睙o法改變的生存原則。想要獲得成功，就必須比別人更加努力。通過這次實習，我深切的體會到自己有能力做的事情必須自己做這個道理的深刻內涵。只有培養(yǎng)自己獨立處事能力，能夠自己做的事情自己做才能更好地鍛煉自己的處事能力，才能發(fā)現(xiàn)自己的不足，才能有更多思考創(chuàng)新的空間，才能在工作中不斷進步。在工作上，有問題，有不懂的就應該大膽地請教同事和，而不是不懂裝懂，自以為是;還要有團隊合作精神，相互合作，相互幫助，團結一致。獨立思考，認真經(jīng)驗教訓，積極學習同事的優(yōu)點，主動承認錯誤并改正，虛心接受別人的批評和意見，最后得到的才是最適合自己的東西。
2、對于一個酒店來說，服務是形象之本、競爭之道、財富之源。酒店服務是有形產(chǎn)品和無形服務的綜合。酒店服務質量評價的標準就是客人的“滿意程度”。酒店管理的核心應該是建立客人和員工的“滿意均衡”。只有員工處在滿意的愉悅狀態(tài)才能為客人提供最優(yōu)質的個性服務，贏得客人滿意和再次光臨。對于從事酒店業(yè)的員工來說，培養(yǎng)優(yōu)質服務的意識更為重要。在服務中，微笑是最生動、最簡潔、最直接的歡迎詞，也是最好的“武器”。
3、活到老，學到老。即使畢業(yè)后所從事的工作與所學的專業(yè)對應，仍會在工作中碰到許多專業(yè)知識中沒有的新知識。所以要想勝任工作，必須養(yǎng)成一直學習的習慣。通過不斷的學習獲取更多新的知識，進一步提高自身綜合素質，才能適應當今社會對人才的需求。
4、在當今這個知識競爭日趨激烈，常識競爭日趨明顯，經(jīng)驗競爭愈顯珍貴的酒店服務行業(yè)。物欲橫流，經(jīng)濟發(fā)達，使得人們的人生觀，金錢觀，價值觀，利益觀發(fā)生了很大轉變，使得人們的精神追求和物質享受發(fā)生了翻天覆地的變化。
通過實習，我了解到自身的不足，總結了經(jīng)驗教訓，在以后的學習生活中我將明確自己努力的方向，不斷進行自我增值和完善，為自己的職業(yè)生涯打下堅實的基礎?？傊?，這次實習的學習與鍛煉，讓我無論在心理上還是思想上都取得了很大的進步。
酒店西餅房實習報告 2
一、實習單位及部門
實習單位：
實習部門：西餅房
二、實習時間
xx
三、實習目的
1. 通過實踐操作，掌握西餅房的生產(chǎn)流程和制作工藝，提高自己的專業(yè)技能。
2. 了解酒店西餅房的運營模式和管理方式，積累工作經(jīng)驗。
3. 培養(yǎng)團隊合作精神、溝通能力和解決問題的能力，提升自身的綜合素質。
4. 體驗酒店行業(yè)的工作環(huán)境和文化，明確自己的職業(yè)發(fā)展方向。
四、實習內容
1. 熟悉西餅房的設備和工具
在實習初期，我花了大量時間熟悉西餅房內的各種設備，如烤箱、攪拌機、發(fā)酵箱等，以及各類工具的使用方法和保養(yǎng)要求。
學習了如何根據(jù)不同的產(chǎn)品需求，正確設置設備的參數(shù)，以保證產(chǎn)品的質量和口感。
2. 原材料的準備和處理
參與了原材料的驗收和儲存工作，學會了如何鑒別原材料的質量和新鮮度。
掌握了各種原材料的預處理方法，如面粉的過篩、黃油的軟化、水果的清洗和切配等。
3. 產(chǎn)品制作
在師傅的指導下，逐步學習和制作了多種西餅產(chǎn)品，包括面包、蛋糕、餅干等。
從基礎的面團調制、餡料制作，到烘焙和裝飾，每一個環(huán)節(jié)都親自動手操作，不斷積累經(jīng)驗，提高制作水平。
4. 產(chǎn)品創(chuàng)新與研發(fā)
協(xié)助西餅房團隊進行產(chǎn)品的創(chuàng)新和研發(fā)工作，參與了新品的構思、配方調整和試做。
通過市場調研和顧客反饋，提出了一些關于產(chǎn)品改進和創(chuàng)新的`建議，部分得到了采納和實施。
5. 衛(wèi)生與安全管理
嚴格遵守西餅房的衛(wèi)生和安全管理制度，每天做好清潔和消毒工作，確保工作環(huán)境的整潔和衛(wèi)生。
學習了食品安全知識和操作規(guī)范，了解如何預防食品污染和保障食品安全。
五、實習收獲與體會
1. 專業(yè)技能的提升
通過實際操作和不斷練習，我的烘焙技能有了顯著提高，能夠獨立完成多種復雜的西餅產(chǎn)品制作。
學會了根據(jù)不同的原料和工藝要求，靈活調整制作方法，以達到最佳的產(chǎn)品效果。
2. 團隊合作與溝通
在西餅房的工作中，與同事們密切合作，共同完成生產(chǎn)任務。通過團隊協(xié)作，不僅提高了工作效率，還培養(yǎng)了良好的團隊精神。
學會了與師傅和同事們進行有效的溝通，及時交流工作中的問題和經(jīng)驗，這對解決工作中的困難和提高工作質量起到了重要作用。
3. 問題解決能力的培養(yǎng)
在實習過程中，遇到了許多問題，如面團發(fā)酵不理想、蛋糕烘焙過度、產(chǎn)品口感不佳等。通過不斷地分析和嘗試，找到了問題的根源，并采取了相應的解決措施，培養(yǎng)了自己解決實際問題的能力。
4. 職業(yè)素養(yǎng)的形成
實習讓我深刻體會到了酒店行業(yè)對工作紀律和服務意識的嚴格要求，培養(yǎng)了自己的職業(yè)素養(yǎng)和責任心。
學會了如何在高強度的工作環(huán)境下保持良好的工作狀態(tài)和心態(tài)，以及如何應對工作中的壓力和挑戰(zhàn)。
六、實習總結
通過這次在酒店西餅房的實習，我不僅在專業(yè)技能上有了很大的進步，還在團隊合作、溝通能力和問題解決能力等方面得到了鍛煉和提升。同時，也讓我對酒店西餅房的工作有了更深入的了解，明確了自己未來的職業(yè)發(fā)展方向。在今后的學習和工作中，我將繼續(xù)努力，不斷提高自己的綜合素質，為成為一名優(yōu)秀的西餅師而努力奮斗。
酒店西餅房實習報告 3
一、實習單位及部門介紹
實習單位：
部門：西餅房
xx是一家具有較高知名度和美譽度的xx酒店，以其優(yōu)質的服務和精致的餐飲而聞名。西餅房作為酒店餐飲部門的重要組成部分，負責制作和供應各類精美西點、面包和甜點。
二、實習目的
1. 通過實踐操作，掌握西餅房的工作流程和制作工藝，提高自己的烘焙技能。
2. 了解酒店西餅房的運營管理模式，包括原料采購、庫存管理、產(chǎn)品銷售等環(huán)節(jié)。
3. 培養(yǎng)團隊合作精神和溝通能力，適應酒店行業(yè)的工作環(huán)境和工作節(jié)奏。
4. 積累工作經(jīng)驗，為今后的職業(yè)發(fā)展打下堅實的基礎。
三、實習內容
1. 原料準備與處理
學習識別和挑選各類烘焙原料，如面粉、油脂、糖、雞蛋等，確保原料的質量和新鮮度。
掌握原料的預處理方法，如面粉的過篩、黃油的軟化、雞蛋的打散等。
2. 烘焙制作
在師傅的指導下，參與制作各類西點，如蛋糕、曲奇、泡芙等，學習掌握烘焙的溫度、時間和技巧。
協(xié)助制作面包，包括揉面、發(fā)酵、整形和烘烤等環(huán)節(jié)，了解不同種類面包的制作特點。
3. 裝飾與包裝
學習運用各種裝飾材料，如奶油霜、巧克力、水果等，為西點進行美觀的裝飾。
掌握產(chǎn)品的包裝方法，確保包裝的美觀和衛(wèi)生，以提升產(chǎn)品的吸引力和保存性。
4. 衛(wèi)生與安全管理
嚴格遵守西餅房的衛(wèi)生標準，保持工作區(qū)域的清潔和整潔，定期對設備和工具進行清洗和消毒。
了解食品安全法規(guī)和酒店的相關規(guī)定，確保制作過程中的食品安全。
四、實習收獲與體會
1. 技能提升
通過實際操作，我的'烘焙技能得到了顯著提高，能夠獨立完成多種西點和面包的制作，并且在口感和外觀上都有了較大的進步。
學會了根據(jù)不同的配方和要求，靈活調整制作工藝和參數(shù)，以達到最佳的效果。
2. 團隊協(xié)作
西餅房的工作需要團隊成員之間的密切配合，我學會了與同事們有效溝通，共同完成任務。在忙碌的時段，大家相互支持，互相幫助，使工作能夠高效進行。
體會到了團隊合作的重要性，一個和諧、積極的團隊氛圍能夠提高工作效率和質量，同時也讓工作變得更加愉快。
3. 時間管理與應變能力
酒店西餅房的工作節(jié)奏較快，尤其是在高峰時段，訂單量大，需要合理安排時間，確保各項任務按時完成。
在面對突發(fā)情況，如原料短缺、設備故障等時，學會了迅速調整計劃，采取有效的應對措施，保證生產(chǎn)的正常進行。
4. 職業(yè)素養(yǎng)
實習期間，深刻體會到了酒店行業(yè)對職業(yè)素養(yǎng)的要求，包括嚴謹?shù)墓ぷ鲬B(tài)度、高度的責任心、良好的服務意識等。
明白了在工作中要注重細節(jié)，追求卓越，以滿足客人對品質的期望。
五、問題與建議
1. 問題
工作流程中存在一些銜接不暢的情況，導致效率降低。
部分設備老化，影響了產(chǎn)品的制作質量和效率。
原料庫存管理有時不夠精準，導致某些原料短缺或積壓。
2. 建議
對工作流程進行優(yōu)化，明確各環(huán)節(jié)的職責和交接標準，提高工作效率。
定期對設備進行維護和更新，確保設備的正常運行和性能。
加強原料庫存管理，建立科學的庫存預警機制，提高庫存管理的準確性和及時性。
六、實習總結
通過這次在酒店西餅房的實習，我不僅在專業(yè)技能上得到了鍛煉和提升，還在團隊協(xié)作、時間管理和職業(yè)素養(yǎng)等方面收獲頗豐。實習讓我更加明確了自己未來的職業(yè)方向，也讓我認識到了自身的不足之處。在今后的學習和工作中，我將繼續(xù)努力，不斷提高自己的綜合素質，為成為一名優(yōu)秀的西點師而努力奮斗。
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