關(guān)于吃西餐的基本禮儀
關(guān)于吃西餐的基本禮儀1
西餐法式上菜：
上菜人員用手推車把所有的食物都送上去，因?yàn)槭澄镏辉趶N房里初加工，成為半成品，加工成成品菜需要在車上完成，所以上菜人員要有一定的專業(yè)技能。具體程序是：客人坐著，上菜人員送飲料，然后把廚房煮好的菜放在餐廳的手推車上，在客人面前完成上菜的準(zhǔn)備，把未煮好的半成品煮成食物，放在盤子里。同時(shí)，上菜人員還需要在客人面前調(diào)整調(diào)味汁，把煮好的菜放進(jìn)盤子里，然后送給客人。當(dāng)面包、脫落、色拉或其他小物品裝在盤子里時(shí)，用左手從客人的左邊送出去，其他所有的食物都從客人的右邊送出去，包括飲料。另外，注意用右手從客人右側(cè)取出。端盤時(shí)，使用拇指、食指和中指。手指不應(yīng)碰到盤子的上部，以確保衛(wèi)生。所有客人吃完后，要把臺(tái)面清理干凈。去掉主菜后，還會(huì)去掉調(diào)味瓶，這時(shí)可以送上甜點(diǎn)。法式上菜程序讓客人感覺很舒服，但上菜人員卻在不停地工作。
美式上菜：
坐下后，客人習(xí)慣先喝一杯冰水。這時(shí)，他們應(yīng)該把水杯倒在客人的右邊。如果有不喝冰水的.客人，他們應(yīng)該給他們送雞尾酒或其他開胃酒，然后給所有的客人送面包、白色脫落、湯中的開胃菜（色拉）等，用左手從左邊送，把開胃菜杯從右邊取下來，然后放在主菜上，一般放在廚房里，放在托盤里，同時(shí)把湯和開胃菜從右邊取下來。主菜從客人左邊送，從左邊加面包和白色脫落，如果你需要加咖啡，一般和主菜一起，但咖啡必須從客人右邊，用右手填滿咖啡杯，如果有甜點(diǎn)，取下主菜，然后從左邊送甜點(diǎn)，加滿飲料和咖啡?？梢娒朗缴喜怂俣瓤欤椒ê?jiǎn)單。
西餐俄式上菜：
客人坐下后，先喝飲料，廚房里的食物已經(jīng)完全準(zhǔn)備好了。當(dāng)服務(wù)人員用右手將盤子從客人左側(cè)分發(fā)給客人時(shí)，按逆時(shí)針方向進(jìn)行。此外，市場(chǎng)上剩下的菜肴可以送回廚房，再利用，以減少浪費(fèi)。
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1、預(yù)定時(shí)間
吃西餐首先需要考慮的一件事是預(yù)約餐廳，跟我們吃中餐是一樣的，你需要的是提前了解好你邀請(qǐng)的客人的口味，以及他比較喜歡的菜品。越是高檔的餐廳越是要事先預(yù)約。預(yù)約時(shí)要說清人數(shù)和時(shí)間，也要表明是不是需要吸煙區(qū)或者視野比較好的座位。如果是生日或者結(jié)婚紀(jì)念日之內(nèi)的特別的日子，可以選擇告知宴會(huì)的目的和你的預(yù)算。那么你預(yù)定好了之后要做預(yù)定的時(shí)間內(nèi)到達(dá)，這是一個(gè)最基本的禮貌。
2、衣著入鄉(xiāng)隨俗
吃飯時(shí)衣著得體是歐美人的常識(shí)，而我們?nèi)コ晕鞑彤?dāng)然也就“入鄉(xiāng)隨俗”。去高檔的西餐廳，男士們要穿著整齊干凈的上衣和皮鞋，如果你的襯衫和褲子上已經(jīng)有上皺痕，那么請(qǐng)出門前熨燙整齊。如果襯衫已經(jīng)變黃發(fā)皺了，那么請(qǐng)換一件衣服。女士要穿套裝和小高跟，當(dāng)然一般小禮服就可以了，無需長(zhǎng)至拖地晚禮服恨天高之內(nèi)的，這有點(diǎn)過于隆重了，畢竟你就是去吃個(gè)飯，不是去走紅毯的。
吃飯穿著再具體的要看是誰一起吃飯了，和客戶吃飯，需要正式一點(diǎn)，男士最好西裝革履，打上領(lǐng)帶，女士臉上帶點(diǎn)淡妝，衣著大方得體;如果是和戀人朋友吃飯聚會(huì)，那么氣氛輕松，可以稍微穿著隨意一點(diǎn)，但是也不要隨意過了頭，再昂貴的休閑服，也不能隨意穿著上西餐廳;當(dāng)然如果你和上司在一起，那么在上司沒有說你需要穿得正式或者休閑一點(diǎn)的時(shí)候，最好選擇稍微正式但是不要正式過了頭的衣服。
在國(guó)外穿著是一個(gè)很講究的事情，特別是在英國(guó)，不同場(chǎng)合的衣著分三個(gè)等級(jí)：正式，精明的便服，便服。通常正式的餐廳或宴會(huì)特別要求你必須穿正式。參加公司開會(huì)，國(guó)家會(huì)議，接待外國(guó)來賓或出差的人，參加婚禮也理所當(dāng)然的需要穿正式;精明的便服通常適用于朋友聚餐，同事家里聚餐，參加家人生日這些較溫馨的場(chǎng)合;而便服就真的是什么都可以穿，在不需要用到正式服裝的地方，比如說海灘、公園、游泳池、等等。
3、點(diǎn)餐順序及就餐禮儀
接下來就是正式進(jìn)入到餐廳里開始用餐了，吃西餐入座方式是從椅子左側(cè)入座。如果用餐的是一男一女，一般來說男士需要為女士拉開椅子，女士進(jìn)座，在身體幾乎要碰到桌子的距離站直，男士會(huì)把椅子推進(jìn)來，腿彎碰到后面的椅子是，就可以坐下來了。用餐時(shí)，腹部和桌子保持一個(gè)拳頭的距離，腰背挺直，不要依靠椅背。
接下來就是上菜了，正式的西餐上菜的順序是前菜-魚-水果-肉類-乳酪-甜點(diǎn)和咖啡-餐前酒和餐酒。一般吃西餐都沒有必要全點(diǎn)，點(diǎn)太多但是吃不完，反而有點(diǎn)不好。前菜、主菜(魚或者肉任選其一)然后再加點(diǎn)甜點(diǎn)是比較恰當(dāng)?shù)慕M合。比較高檔的餐廳比較歡迎只是點(diǎn)前菜的的客人，因?yàn)辄c(diǎn)菜并不是由前菜開始點(diǎn)的，一般是先選主菜，然后再配上適合主菜的湯。這個(gè)時(shí)候如果你實(shí)在不知道怎么點(diǎn)菜或者不知道選擇什么好，那么你可以選擇聽聽服務(wù)生的意見。當(dāng)然一般高檔的餐廳都會(huì)有自己的點(diǎn)菜經(jīng)理，你可以在預(yù)定餐廳的時(shí)候，提前與經(jīng)理溝通，準(zhǔn)備好你需要的菜品。當(dāng)然還有最簡(jiǎn)單的一個(gè)方法，就是你自己選擇一道喜歡的前菜，你可以讓餐廳人員來給你搭配適合的主菜。
4、餐巾禮儀
酒和菜都點(diǎn)完了，那么在前菜送來的這段時(shí)間內(nèi)，把餐巾打開，并擺成三角形，開口向上，一般餐巾布都是放在大腿上的，以避免吃的過程中食物落在腿上，弄臟衣服。當(dāng)然要注意的'是不要把餐巾布打開，像小孩子一樣的餐巾布圍在脖子上或者是把餐巾塞在領(lǐng)口里面。如果我們?cè)诔晕鞑偷臅r(shí)候，突然想上個(gè)廁所，就不要把餐巾布放在桌子上，因?yàn)檫@樣會(huì)讓服務(wù)生以為你已經(jīng)用餐完畢了，那么他就會(huì)把你的餐具收走了。正確的做飯是吧餐巾布放在座椅的扶手上面，服務(wù)生就會(huì)知道，你只是暫時(shí)離場(chǎng)，還沒有用完餐。吃飯過程中，嘴巴弄臟了之后，請(qǐng)用餐巾來擦拭。
最后，有一點(diǎn)是很多人都會(huì)犯的錯(cuò)誤，就是餐畢離開時(shí)，用過的餐巾請(qǐng)不要摺疊整齊，只要把餐巾略疊成四分之一大小放在桌上左邊即可，或是將膝上的餐巾從中間挑起來，就這么放在桌上就可以了。將用過的餐巾摺疊整齊是具有諷刺的意思，表示你對(duì)這個(gè)餐廳不滿意，而且不會(huì)再來，所以用完餐點(diǎn)后一定要格外注意
5、紅酒文化
在紅酒上來的時(shí)候，不用自己倒酒，酒類服務(wù)通常都是由服務(wù)生來將少量的酒倒入酒杯里面，然后他會(huì)讓你品鑒一下紅酒的味道以及品質(zhì)怎么樣，是不是有什么問題。一般來說這個(gè)時(shí)候，你就喝一小口然后告訴他說好就行了。接下來，侍者就會(huì)過來倒酒，這個(gè)時(shí)候，你就不用管他了，不用把酒杯遞給侍者，你只需要吧酒杯放在桌子上，他會(huì)自己給你倒上酒。喝喝酒的時(shí)候的正確姿勢(shì)是用你的手指來輕輕的握住杯腳，這是為了不讓你手的溫度來使酒溫增高，影響口感。
喝紅酒需要細(xì)細(xì)品嘗，在吃西餐時(shí)喝酒如果一飲而盡是一種失禮的行為，喝紅酒講究?jī)A斜紅酒杯，把酒像是放在自己舌頭上似的喝，但是絕對(duì)不要吸著杯口，把紅酒往嘴里面吸入，當(dāng)然很重要的一點(diǎn)就是，千萬不要發(fā)出聲音，這個(gè)也是西餐禮儀大忌?？梢暂p輕晃動(dòng)酒杯讓紅酒與空氣接觸，這樣可以增加紅酒的醇香。女士如果不小心把口紅沾杯沿上了，不要用手指擦杯沿上的口紅印，用面巾紙擦就好了。
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1.刀叉：不要拿大提琴或麥克佩斯夫人的匕首。此外，不要拿著刀叉在空中飛來飛去強(qiáng)調(diào)某一點(diǎn)，也不要把刀叉的一端放在盤子上，另一端放在桌子上。一旦刀叉被拿起使用，它就不能再放回原來的地方了。當(dāng)?shù)镀旁诒P子上時(shí)，刀片朝里，頭在盤子里，刀把放在盤子的邊緣。
2.餐巾：不要用餐巾擦臉的下部，要輕輕擦拭。不要搖開餐巾再折疊，不要像在空中揮舞旗子一樣在空中揮動(dòng)餐巾。餐巾要放在大腿上，如果離開餐桌，要把餐巾放在椅子上，把椅子推到餐桌上。注意動(dòng)作要輕。用餐結(jié)束時(shí)不要折疊餐巾；否則，不了解情況的服務(wù)員可能會(huì)再給其他客人使用。用餐結(jié)束時(shí)，從中間拿起餐巾，輕輕地放在盤子的左側(cè)。
3.咀嚼：咀嚼時(shí)閉上嘴。不管你有什么驚人的妙語，時(shí)機(jī)有多合適，只要你嘴里有食物，你就永遠(yuǎn)不能說話。不要為了急著說話而立即吞下食物。保持慢慢咀嚼的姿勢(shì)。吞下食物后，你會(huì)意外地微笑，以傳達(dá)你內(nèi)心的`活動(dòng)：剛才可以有妙語出口，但嘴里有食物。
4.坐姿：記住你媽媽的話，坐直，不要把胳膊肘放在桌子上。如果手放在任何位置都不舒服，放在大腿上。
5.面包：特別注意在面包上涂上黃油。把面包掰成可以一口吃的小塊。吃之前，在小塊上涂上黃油。不要試圖方便地在整個(gè)面包上涂上黃油。
6.速度:不要太快。無論你是在Ritzcarton還是在格爾蒂的GreasePit酒店吃飯，吞咽食物不僅對(duì)你的健康有害，而且不雅觀，尤其是和別人一起吃飯的時(shí)候。一起吃飯的時(shí)候，每個(gè)人的量都應(yīng)該是一樣的，同時(shí)保持開始和結(jié)束的速度。別人開始品嘗甜食，你還在喝湯是不可取的。
7.剔牙：如果塞牙，不要在餐桌上剔牙，如果真的受不了，找個(gè)借口去洗手間，你可以在那里挑個(gè)夠。
8.口紅：不宜將口紅留在餐具上，尤其是在工作用餐中。如果你沒有隨身攜帶紙手帕，你可以去浴室或酒吧拿一塊紙餐巾。
9.吸煙：即使在吸煙區(qū)用餐，用餐期間也不宜吸煙。吸煙會(huì)影響他人的食欲，與整個(gè)氣氛不和諧。你應(yīng)該等到飯后再吸煙。記?。翰灰帽P子當(dāng)煙灰缸。
10.物品：不要把女性手提包和男性手提箱放在桌子上，不要把鑰匙、帽子、手套、眼鏡、眼鏡盒、香煙和其他物品放在桌子上。簡(jiǎn)而言之，任何與用餐無關(guān)的東西都不能放在桌子上。
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一、入座
進(jìn)入西餐廳后，由服務(wù)員帶領(lǐng)坐下，不要冒險(xiǎn)坐下。男性或服務(wù)員可以幫助女性打開椅子來幫助坐下，通常從椅子的左側(cè)坐下。座位安排在離出口最遠(yuǎn)的位置。
二、餐具裝飾
(1)中間的擺放叫做裝飾盤或展示盤Show Plate，餐巾放在裝飾板的上方或左側(cè)。
(2)把刀和勺子放在盤子的右邊，把叉子放在左邊。可根據(jù)用餐順序、前菜、湯、菜、魚菜、肉菜，根據(jù)您的需要從外到內(nèi)使用。
(3)玻璃放在右上角，最大的是裝水的高腳杯，次大的是紅酒，而細(xì)長(zhǎng)的玻璃是白酒，香檳或雪莉也會(huì)根據(jù)情況放在玻璃上。
(4)面包盤和奶油刀放在左邊，咖啡或零食的小勺子和刀叉放在裝飾盤對(duì)面。
如何使用餐巾布
坐下后，不要急于打開餐巾布，因?yàn)榈谝粋€(gè)打開餐巾布的人應(yīng)該是女主人，她的動(dòng)作宣布晚宴正式開始。
很多人認(rèn)為吃西餐的時(shí)候要把餐巾布掛在胸前，防止食物弄臟衣服。其實(shí)這種做法并不優(yōu)雅。餐巾布掛在胸前或脖子上，只適合兒童或用餐不方便的人。大多數(shù)人吃飯時(shí)應(yīng)該把餐巾布鋪在腿上，大的餐巾布可以折疊后鋪在腿上。
餐巾布又稱口布，是用來擦嘴的，所以不要用它來擦臉或擦餐具。如果需要擦汗，可以用紙巾。有些人習(xí)慣在飯前擦餐具，事實(shí)上，這是一種非常不禮貌的行為，所以一定要避免。有的`女士會(huì)用餐巾擦掉餐具上留下的口紅痕跡，其實(shí)這種做法是不對(duì)的。雖然口紅留在餐具上很不雅觀，但需要擦去口紅印時(shí)，應(yīng)選擇紙巾。（如果你不小心把口紅印在餐巾布上，不要緊張，只要把口紅印的一角折進(jìn)去）
在用餐過程中，在喝酒之前，你需要用餐巾擦拭嘴上的油漬。除了必要時(shí)擦嘴，你的餐巾布必須在餐桌上用餐的整個(gè)過程中保持平放在腿上。當(dāng)你需要中途離開座位時(shí)，你應(yīng)該把餐巾布放在椅子上。(注意不要掛在椅背上，放在座位上)這意味著用餐還沒有完成，你會(huì)回來繼續(xù)用餐。晚飯后，從中間拿起餐巾布，放在桌子上，具體位置在盤子左側(cè)。只需隨意放置即可，不需要特意折疊，但也要注意不要使餐巾布起皺。
就像打開餐巾布一樣，把餐巾布放回桌子上的動(dòng)作也是女主人先做的，這意味著晚宴結(jié)束了。
三、刀叉的使用方法
(1)西餐一般用右手拿刀，左手拿叉。如果用左手拿叉不方便，也可以用右手。
(2)用餐時(shí)，有事離開座位時(shí)，應(yīng)將刀叉放入八字形掛在盤子上。用餐后，平行斜放在盤子的一側(cè)。
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