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招待客人的就餐的禮儀

時(shí)間：2024-11-16 10:03:59 142

招待客人的就餐的禮儀

招待客人的就餐的禮儀1

　　一、主人宴請(qǐng)的七大注意事項(xiàng)：列出名單;確定時(shí)間;選好場(chǎng)地;提前到達(dá);訂好菜譜;安排座次;巧妙買單。

　　1、列出名單(幾位)

　　2、確定時(shí)間

　　3、選好場(chǎng)地

　　4、提前到達(dá)

　　5、訂好菜譜(忌酸、辣等)

　　6、安排座次(面向門口的座位是大位)

　　7、巧妙買單(提前、巧妙買單，服務(wù)生不要報(bào)出菜價(jià))

　　二、不會(huì)喝酒怎么辦?找一位男性的同事協(xié)助;善于表達(dá)你的意思;四兩撥千斤，找一些接口跟理由把酒擋掉。

　　三、客人赴宴時(shí)七大注意事項(xiàng)：配合主人;確定時(shí)間;如何敬酒;舉止五忌;服飾氣味;交談得宜;離席禮儀。

　　1、配合主人(服裝、點(diǎn)菜)

　　2、確定時(shí)間

　　3、如何敬酒

　　4、舉止五忌

　　5、服飾氣味(不能超過主人)

　　6、交談得宜(主人發(fā)言時(shí)不私底下討論，不吃飯等)

　　7、離席禮儀

　　四、餐桌五忌：不吸煙;讓菜不夾菜;祝酒不勸酒;不在餐桌上補(bǔ)妝與整理服飾;吃東西不發(fā)出聲音。

　　五、筷子的12忌：三長(zhǎng)兩段;仙人指路;擊盞敲盅;品箸留聲;熱箸巡城;迷箸刨墳;淚箸遺珠;顛倒乾坤;定海神針;當(dāng)眾上香;交叉十字;落地驚神。

　　六、西餐刀叉使用技巧：

　　1、從外往里，一對(duì)一對(duì)的用

　　2、女主人怎么樣，你跟著她用

　　七、紅酒用法：望、聞、問、切

　　紅酒用法：望(商標(biāo)、年份等，軟木塞浸潤(rùn)說明時(shí)間久，酒在杯中的掛痕越久說明時(shí)間越久、含糖量越高、品質(zhì)越好)、聞(甘味、香醇)、問、切紅酒倒1/3處;不能滿握酒杯，拿杯角;就餐完后確認(rèn)是否收小費(fèi)紅葡萄酒配肉類，白葡萄酒配海鮮.

　　接待客人禮儀

　　一、消除口腔異味

　　與他人交談，如果吃了氣味濃烈的食物，一開口便會(huì)散出令人不快的氣味，這對(duì)對(duì)方而言是很失禮的。店鋪員工一定要注意這一點(diǎn)，在上班前不要吃這類能引起口腔異味的食物。此外，有些人由于齒質(zhì)不良或其他疾病而有口臭，同樣也會(huì)令對(duì)方產(chǎn)生不快，因此必須特別注意。

　　二、保持嘴部清潔

　　人們?cè)谡勗挄r(shí)往往看著對(duì)方的嘴部，因此口齒的潔凈也是很重要的。店鋪員工上班之前，應(yīng)檢查是否擦了口紅，食物的殘?jiān)虿巳~是否夾藏于齒縫，務(wù)必養(yǎng)成看鏡子或用餐完畢后漱口的習(xí)慣。口齒的清潔對(duì)任何人而言都是一種基本的素養(yǎng)。

　　三、正確使用服務(wù)禮貌用語

　　一種良好、優(yōu)美的儀態(tài)能令顧客感到舒服。店鋪員工在接待顧客的過程中，應(yīng)隨時(shí)注意說話時(shí)的儀態(tài)，保持微笑，帶著關(guān)注的目光和顧客進(jìn)行感情的交流，同時(shí)通過點(diǎn)頭、簡(jiǎn)短的提問、插話，表達(dá)你對(duì)顧客談話的注意和興趣。最后，為了表示對(duì)顧客的尊重，一般應(yīng)站立說話。

　　招待客人西餐：用餐場(chǎng)合及注意事項(xiàng)

　　當(dāng)被邀請(qǐng)參加早餐、午餐、晚宴、自助餐、雞尾酒會(huì)或茶會(huì)，通常只有兩種，一種是正式的，一種是隨意的。如果去的是高檔餐廳，男士要穿著整潔的上衣和皮鞋，女士要穿套裝和有跟的鞋子。如果指定要求穿正式服裝，男士必須打領(lǐng)帶。

　　下面介紹幾種最具代表性的場(chǎng)合及注意事項(xiàng)：

　　1.自助餐

　　自助餐(也是招待會(huì)上常見的一種)可以是早餐、中餐、晚餐，甚至是茶點(diǎn)，有冷菜也有熱菜，連同餐具放在菜桌上，供客人用。一般在室內(nèi)或院子、花園里舉行，來宴請(qǐng)不同人數(shù)的賓客。如果場(chǎng)地太小或是沒有服務(wù)人員，招待比較多的客人，自助餐就是最好的選擇。

　　自助餐開始的.時(shí)候，應(yīng)該排隊(duì)等候取用食品。取食物前，自己先拿一個(gè)放食物用的盤子。要堅(jiān)持“少吃多跑”的原則，不要一次拿得太多吃不完，可以多拿幾次。用完餐后，再將餐具放到指定的地方。不允許“吃不了兜著走”。如果在飯店里吃自助餐，一般是按就餐的人數(shù)計(jì)價(jià)，有些還規(guī)定就餐的時(shí)間長(zhǎng)度，而且要求必須吃完，如果沒有吃完的話，需要自己掏腰包“買”你沒吃完的東西。

　　自助餐有兩種類型，坐式并且享受部分服務(wù)的是最美妙的。它將優(yōu)雅的環(huán)境和輕松的氣氛熔于一體，這樣的聚會(huì)需要一定的服務(wù)，除非它小得女主人可以應(yīng)付得過來，同時(shí)也需要足夠的空間容納餐桌。另一種是不需要餐桌的，也沒有服務(wù)或者很少，客人們自娛自樂，可以自帶碟子、銀具和餐巾到一個(gè)自己覺得最舒適的地方，而且隨時(shí)可以討論問題。

　　自助餐，除了解決由于額外服務(wù)產(chǎn)生的問題，也解決了女主人安排桌位的問題。當(dāng)客人們自由選擇地點(diǎn)時(shí)，先后次序和是否適合滿意等并不是主人的責(zé)任。往往提供了很多種菜肴，客人有足夠的選擇余地，主人也不必?fù)?dān)心菜單是否符合他們的胃口。

　　2.雞尾酒會(huì)

　　雞尾酒會(huì)的形式活潑、簡(jiǎn)便，便于人們交談。招待品以酒水為重，略備一些小食品，如點(diǎn)心、面包、香腸等，放在桌子、茶幾上或者由服務(wù)生拿著托盤，把飲料和點(diǎn)心端給客人，客人可以隨意走動(dòng)。舉辦的時(shí)間一般是下午5點(diǎn)到晚上7點(diǎn)。近年來，國(guó)際上各種大型活動(dòng)前后往往都要舉辦雞尾酒會(huì)。

　　這種場(chǎng)合下，最好手里拿一張餐巾，以便隨時(shí)擦手。用左手拿著杯子，好隨時(shí)準(zhǔn)備伸出右手和別人握手。吃完后不要忘了用紙巾擦嘴、擦手。用完了的紙巾丟到指定位置。

　　3.晚宴

　　晚宴分為隆重的晚宴和便宴兩種。

　　西方的習(xí)慣，隆重的晚宴也就是正式宴會(huì)，基本上都安排在晚上8點(diǎn)以后舉行，中國(guó)一般在晚上6點(diǎn)至7點(diǎn)開始。舉行這種宴會(huì)，說明主人對(duì)宴會(huì)的主題很重視，或?yàn)榱四稠?xiàng)慶?；顒?dòng)等。正式晚宴一般要排好座次，并在請(qǐng)柬上注明對(duì)著裝的要求。其間有祝詞或祝酒，有時(shí)安排席間音樂，由小型樂隊(duì)現(xiàn)場(chǎng)演奏。

　　便宴是一種簡(jiǎn)便的宴請(qǐng)形式。這種宴會(huì)氣氛親切友好，適用于親朋好友之間，有的在家里舉行。服裝、席位、餐具、布置等不必太講究，但仍然有別于一般家庭晚餐。

　　西方的習(xí)慣，晚宴一般邀請(qǐng)夫婦同時(shí)出席。如果你受到邀請(qǐng)，要仔細(xì)閱讀你的邀請(qǐng)函，上面會(huì)說明是一個(gè)人還是先生或夫人陪同，或者攜帶伴侶。在回復(fù)邀請(qǐng)時(shí)，你最好能告訴主人他們的名字。

　　4.其他注意事項(xiàng)

　　西餐的一個(gè)特點(diǎn)就是餐具多：各種大小杯子、盤子、銀器具等。

　　餐具是根據(jù)一道道不同菜的上菜順序精心排列起來的。座位最前面放食盤(或湯盤)，左手放叉，右手放刀。湯匙也放在食盤右邊。食盤上方放吃甜食用的匙和叉、咖啡匙，再往前略靠右放酒杯。右起依次是：葡萄酒杯、香檳酒杯、啤酒杯(水杯)。餐巾疊放啤酒杯(水杯)里或放在食盤里。面包盤放在左手，上面的黃油刀橫擺在盤里，刀刃一面要向著自已。正餐的刀叉數(shù)目要和菜的道數(shù)相等，按上菜順序由外到里排列，刀口向內(nèi)，用餐時(shí)按順序由外向中間排著用，依次是吃開胃菜用的、吃魚用的、吃肉用的比較正式的餐會(huì)中，餐巾是布做的。高檔的餐廳餐巾往往疊得很漂亮，有的還系上小緞帶。注意，別拿餐巾擦鼻子或擦臉。

　　小瓶裝鹽和胡椒，可以在每一套餐具中間的前面放一份，可以每?jī)商撞途咧g放一個(gè)甚至只在餐桌的中心位置放一個(gè)，這樣就可以共用一套小瓶了。

　　餐具都擺齊以后，不要忘了餐桌的裝飾物，例如蠟燭臺(tái)或用你的茶壺做個(gè)小花瓶等，都可以增添浪漫的氣氛。

　　招待客人時(shí)不要把熱水放在玻璃杯里，這樣既不科學(xué)，又不安全，因?yàn)椴ＡП菀谞C手。所以，熱水、熱茶等，應(yīng)該放在瓷杯里，玻璃杯是用來裝冰塊或是冷水的。

　　西方喝茶的方式和中國(guó)也不一樣。中國(guó)喝茶方法一般都是把茶葉直接放在茶杯里用開水沖著喝，茶葉仍在杯子里。西方是用袋泡茶或把茶葉先放在茶壺里泡，然后把茶水倒出來喝，茶杯里不留茶葉。

　　就坐時(shí)，身體要端正，手肘不要放在桌面上，不要蹺腿，和餐桌的距離以便于使用餐具為佳。餐臺(tái)上擺好的餐具不要隨意擺弄。女主人拿起餐巾時(shí)(沒女主人就看男主人)，表示開始用餐，把餐巾鋪在雙腿上，如果餐巾很大就對(duì)折放腿上，蓋住膝蓋以上的雙腿部分。

　　在正規(guī)的晚餐，要等女賓放好餐巾后，男士再放餐巾。最好用雙手打開餐巾，切忌來回抖動(dòng)地打開餐巾。不要將餐巾別在領(lǐng)口上、皮帶上或夾在襯衣的領(lǐng)口。用餐的時(shí)候，頭要保持一定高度，不能太低，不能過多地移動(dòng)頭。

　　就餐期間，如果暫時(shí)離開座位，可以把餐巾放在椅子上。千萬不要把餐巾放在桌上，否則就意味著你不想再吃，讓服務(wù)員不再給你上菜。

　　很多主人并不愿意客人在家里吸煙。如果你想吸煙，可以在上甜點(diǎn)之后，并得到男主人或女主人的允許，去指定的地方吸煙。不要坐在用餐的座位上，讓身邊的客人和你一同享受“仙境”。

招待客人的就餐的禮儀2

　　餐桌上必須要注意的是：

　　1.西餐點(diǎn)菜及上菜順序

　　西餐菜單上有四或五大分類，其分別是開胃菜、湯、沙拉、海鮮、肉類、點(diǎn)心等。

　　應(yīng)先決定主菜。主菜如果是魚，開胃菜就選擇肉類，在口味上就比較富有變化。除了食量特別大的外，其實(shí)不必從菜單上的單品菜內(nèi)配出全餐，只要開胃菜和主菜各一道，再加一份甜點(diǎn)就夠了?？梢圆灰獪?，或者省去開胃菜，這也是很理想的組合(但在意大利菜中，意大利面被看成是湯，所以原則上這兩道菜不一起點(diǎn))。

　　正式的全套餐點(diǎn)上菜順序是：

　　1)頭盤。西餐的第一道菜是頭盤，也稱為開胃品。開胃品的內(nèi)容一般有冷頭盤和熱頭盤之分，常見的品種有魚子醬、鵝肝醬、熏鮭魚、雞尾杯、奶油雞酥盒、

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招待客人的就餐的禮儀

招待客人的就餐的禮儀1

招待客人的就餐的禮儀2

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